Ces termes se réfèrent tous à des catégories différentes de bovins élevés pour différentes finalités.
- RACE A VIANDE (RAV)
Elle désigne une race de bovins qui est élevée principalement pour sa viande. Elles ont une croissance rapide, souvent élevées en plein air, une carcasse bien musclée et une viande riche en protéines et en matières grasses. Sa viande est plus ferme et plus savoureuse.
- RACE MIXTE
Il s’agit d’animaux issus d’un croisement entre plusieurs races pures différentes. Le plus souvent, c’est une race connue permettant d’avoir une viande et du lait de qualité supérieure.
- GENISSE
C’est une femelle bovine qui n’a jamais eu de veau et souvent abattue à l’âge de 18 à 24 mois. Sa viande est souvent plus tendre que celle d’un bœuf ou d’une vache laitière.
- VACHE LAITIERE (VL)
Elle est élevée pour produire du lait plutôt que de la viande. Sa viande est souvent moins tendre et moins savoureuse que celle des races à viande.
- JEUNE BOVIN (JB)
Appelé aussi « jeune taureau », c’est un animal âgé de moins de 2 ans, c’est un mâle non castré ou une femelle qui n’a pas eu de veau et qui n’a pas encore atteint sa pleine maturité. Sa viande est souvent moins tendre et moins riche en saveur que celle d’un bœuf adulte.
- BŒUF
C’est un mâle castré âgé de plus de 2 ans, qui a atteint sa pleine maturité. Sa viande est souvent plus tendre et plus savoureuse que celle d’un jeune bovin.
- TAUREAU
C’est un mâle non castré adulte, abattu à un âge plus avancé que les autres types de bovins. Sa viande est souvent plus ferme et plus forte en goût que celle d’un bœuf et est souvent utilisée dans les plats mijotés.
EN RÉSUMÉ
Races à viande : production de viande de qualité supérieure avec une texture et un goût spécifique. Les plus connues : la Charolaise, la Limousine, la Blonde d’Aquitaine, la Salers, la Hereford …
Races mixtes : production de viande de qualité supérieure mais également de lait de haute qualité. Les plus connues : la Montbéliarde, la Normande
Vaches laitières : production de grandes quantités de lait de haute qualité, transformé ensuite en produits laitiers comme le fromage, le yaourt, le beurre … Les plus connues : la Holstein, la Jersey …
Génisses : viande tendre et savoureuse.
Jeunes bovins : viande moins tendre, de qualité inférieure.
Bœufs : viande mature et savoureuse, plus riche en saveur et en gras.
Taureaux : viande plus dure et plus forte en goût, utilisée principalement pour les plats mijotés.
CHEZ VOUS privilégie les races à viande et principalement
des génisses et/ou des bœufs afin de
vous offrir une viande de qualité supérieure.
Venez CHEZ VOUS pour découvrir
le goût authentique de la viande de race !